少有人知道松花皮蛋最初的來源，但可確定的是，“松花皮蛋是松花江泡出來的”這個說法不靠譜。8月8日，記者走進(jìn)瑞昌一家皮蛋生產(chǎn)廠，近距離觀察一枚鴨蛋變成皮蛋的全過程。

　　這家皮蛋廠的技術(shù)員、松花皮蛋無鉛工藝發(fā)明人彭正基說：“目前據(jù)我了解的情況，皮蛋應(yīng)該是起源于江浙地區(qū)，距今600多年?！?/span>

　　實(shí)際上，彭正基所了解的皮蛋起源依舊是個傳說：當(dāng)時江浙地區(qū)有很多鴨子養(yǎng)殖戶，人睡覺的地方和鴨子的窩挨在一起。人烤火留下的草木灰慢慢堆成堆，鴨子偶然把鴨蛋生在草木灰里。另一個偶然的時間，修房子的養(yǎng)殖戶開了石灰窯，一場雨把石灰水沖到草木灰堆里了。

　　彭正基說，“大概一個多月時間，主人從灰堆里發(fā)現(xiàn)鴨蛋，鴨蛋已經(jīng)凝固了，顏色也變得黑漆漆的?！惫识さ白铋_始被稱為“變蛋”?！八?，皮蛋的起源和風(fēng)俗沒有關(guān)系，和養(yǎng)殖戶保存鴨蛋也沒關(guān)系。”彭正基說。

　　“端午節(jié)前幾天，很多人來定購皮蛋。”彭正基說，“江浙地區(qū)有些農(nóng)村，在端午節(jié)有吃艾葉煮蛋的習(xí)俗，北方有些省市在端午節(jié)早上也吃茶葉蛋。可能是后來端午節(jié)送禮越來越流行，而艾葉煮蛋、茶葉蛋不方便保存，就改為皮蛋了。”

　　 長沙文史研究專家陳先樞說：“吃皮蛋、送皮蛋和端午節(jié)沒有直接關(guān)系，只是迎合了節(jié)日送禮的方式而已。不光是端午節(jié)送皮蛋，其他傳統(tǒng)節(jié)日也有人送皮蛋?！?/span>